Le Caviar du Périgord

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Comment conserver votre caviar ?

Conservez votre boîte de caviar au réfrigérateur entre 0 et 4°c, à plat et de préférence à l’abri des écarts fréquents de température.

Comment servir votre caviar ?

Ouvrez votre boîte de caviar quelques minutes avant la dégustation. Sectionnez les bandes de garantie à l’aide d’un couteau et ouvrez la boîte par la tranche en faisant levier entre le couvercle et le fond de la boîte.

Comment déguster votre caviar ?

Le caviar se déguste idéalement nature, à la petite cuillère. Laissez les grains fondre sur la langue pour libérer des saveurs beurrées et iodées.

Mousse de chou-fleur au caviar

Faites cuire le chou-fleur dans l’eau salée, égouttez et laissez refroidir. Réduire le chou-fleur en purée avec de la crème fraîche. Passez le mélange au chinois, et réservez dans un siphon au réfrigérateur. Mixer du persil, du basilic et de la ciboulette avec un peu d’huile d’olive, salez. Disposez la mousse de chou-fleur au siphon dans des verrines, ajouter le mélange d’herbes, puis le caviar (10 à 30g par personne).

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Tartare de langoustines au caviar

Découpez les queues de langoustines crues en dés, ajoutez de la ciboulette, sel, poivre et huile d’olive et disposez le mélange dans des petits ramequins. Surmontez le tartare d’un peu de crème chantilly non sucrée et d’un zeste de citron jaune. Déposez une belle cuillère de caviar sur les tranches (10 à 30g par personne).

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Brouillade d’oeufs au caviar

Cassez 2 œufs par personne dans un saladier, et remuer au fouet sans les battre. Ajouter un trait de crème liquide. Faite chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen, versez-y les œufs et remuez sans cesse à la cuillère en bois pour qu’ils n’accrochent pas. Retirez du feu lorsque la cuisson vous convient. Assaisonnez selon votre goût, et déposez une belle cuillère de caviar au dernier moment (10 à 30g par personne).

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Pomme de terre au four au caviar

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée. Égoutez et écrasez-les à l’aide d’une fourchette et mélangeant un peu de crème fraîche. Déposez les pommes de terre écrasées dans un ramequin ou à l’emporte-pièce, et surmonter d’une belle cuillère de caviar (10 à 30g par personne).

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