Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée. Égoutez et écrasez-les à l’aide d’une fourchette et mélangeant un peu de crème fraîche. Déposez les pommes de terre écrasées dans un ramequin ou à l’emporte-pièce, et surmonter d’une belle cuillère de caviar (10 à 30g par personne).