Caviar de l’Isle vous propose une large gamme de caviars issus de notre élevage d’esturgeons sur la rivière l’Isle au cœur du Périgord et de nos fermes partenaires en Europe.

Producteur de caviar du Périgord

Découvrez ou re-découvrez le caviar et ses notes subtilement iodées et beurrées, et faîtes de chaque dégustation une célébration inoubliable.

Caviar de l’Isle

L'engagement Caviar de l'Isle

Environnement

Biodiversité
Production et utilisation d’énergies vertes
Valorisation des déchets

Bien-être du poisson

Alimentation bio
Faible densité
0 traitement antibiotique

Recherche & développement

Programmes de recherche
sur les process d’élevage
et d’élaboration du caviar

CAVIAR DE L’ISLE
PRODUCTEUR DE CAVIAR DU PÉRIGORD

Mousse de chou-fleur au caviar

Faites cuire le chou-fleur dans l’eau salée, égouttez et laissez refroidir. Réduire le chou-fleur en purée avec de la crème fraîche. Passez le mélange au chinois, et réservez dans un siphon au réfrigérateur. Mixer du persil, du basilic et de la ciboulette avec un peu d’huile d’olive, salez. Disposez la mousse de chou-fleur au siphon dans des verrines, ajouter le mélange d’herbes, puis le caviar (10 à 30g de Caviar de l’Isle par personne).

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Tartare de langoustines au caviar

Découpez les queues de langoustines crues en dés, ajoutez de la ciboulette, sel, poivre et huile d’olive et disposez le mélange dans des petits ramequins. Surmontez le tartare d’un peu de crème chantilly non sucrée et d’un zeste de citron jaune.  Déposez une belle cuillère de caviar sur les tranches (10 à 30g de Caviar de l’Isle par personne).

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Brouillade d’oeufs au caviar

Cassez 2 œufs par personne dans un saladier, et remuer au fouet sans les battre. Ajouter un trait de crème liquide. Faite chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen, versez-y les œufs et remuez sans cesse à la cuillère en bois pour qu’ils n’accrochent pas. Retirez du feu lorsque la cuisson vous convient. Assaisonnez selon votre goût, et déposez une belle cuillère de caviar au dernier moment (10 à 30g de Caviar de l’Isle par personne).

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Pommes de terre au four au caviar

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée. Égouttez et écrasez-les à l’aide d’une fourchette et mélangeant un peu de crème fraîche. Déposez les pommes de terre écrasées dans un ramequin ou à l’emporte-pièce, et surmonter d’une belle cuillère de caviar (10 à 30g de Caviar de l’Isle par personne).

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